خط تولید و بسته بندی مربا

۱- آماده سازی اولیه: این مرحله شامل جداسازی، شست و شو، پوست گیری، هسته گیر، خرد کردن، خلال کردن و غیره است که با توجه به نوع محصول به روش های مختلف دستی یا مکانیکی انجام می گیرد.

۲- ساخت شربت: می توان شکر را مستقیما به داخل دیگ پخت میوه اضافه کرد، اما بهتر است برای کیفیت محصول در مخزن دیگری شکر را در آب حل کرده پس از صاف کردن شربت به وسیله صافی آن را به دیگ پخت اضافه نمود. در بعضی موارد نصف شکر را در آب حل می کنند و به محصول داخل دیگ پخت اضافه می کنند و بعداز اتمام پخت بقیه شکر را اضافه می کنند تا به غلظت نهایی برسد.

۳- فرآینده پخت محصول:

الف) پخت در دیگ های روباز:

پخت در دیگ های روباز یک فرآیند سنتی محسوب می شود و در فرآیند پخت دمای محصول در حدود ۱۰۰ الی ۱۰۵ درجه می رسد و باعث ایجاد طعم و رنگ مخصوص می شود برای این کار از دیگ های استیل روباز از جنس استیل ضد زنگ استفاده می شود که دو جداره بوده و بین دو جدار آن ها بخار یا آب داغ به عنوان محیط گرم کننده یا در مرحله خنک شدن محصول آب سرد جریان دارد، استفاده می شود.

ب) پخت تحت خلا: در فرآیند تحت خلا جوشاندن در دمای ۵۰-۶۰ درجه و خلا ۵۴۰ الی ۶۴۰ میلی متر جیوه انجام می شود در این روش میزان کاراملیزاسیون کاهش یافته تغییر طعم کمتر محسوس می شود و از سوی دیگر رنگ محصول به خصوص در میوه هایی که نسبت به تغییر رنگ حساس هستند بهتر حفظ می شود.

۴-پر کردن محصولات: پر کردن و در پوش گذاری برای تمام روش ها یکسان است و با استفاده از ماشین های پرکن سیلندر پیستونی و یا بصورت دستی انجام می گیرد. برای پر کردن از ظروف شیشه ای استفاده می شود این شیشه ها با سرعتی ثابت به دستگاه پرکن وارد شده و در آنجا پر می شوند. سیلندر های پر کن طی هر بار گردش دوبار پر شده و عملیات را تکرار می کنند.

۵- دربندی: در پوش گذاری و دربندی به صورت دستی یا توسط دستگاه های دربندی خلا بخار انجام می گیرد.

۶- پاستوریزاسیون: برای پایداری مربا از لحاظ میکروبی باید مقدار ماده خشک قابل حل آن حداقل ۷۰% شود در مرباهایی که این مقدار کمتر است برای نگهداری محصول باید از فرآیند پاستوریزاسیون استفاده کرد اگر دمای پر کن نیز از ۱۸۵ درجه فارنهایت کمتر باشد عمل پاستوریزاسیون ضروری است برای مربا از دمای ۱۹۵ درجه فارنهایت استفاده می شود به طوری که دمای مرکز بسته باید به ۱۸۵ درجه فارنهایت برسد.

۷- خنک کردن: برای خنک کردن شیشه های مربا از افشان های اب با دمای ۶۰ درجه استفاده می شود تا از وارد آمدن شوک حرارتی و شکسته شدن شیشه ها اجتناب شود، در مرحله ای دیگر خنک کردن با آب  ۲۰ درجه انجام میشود.

۸- بسته بندی: شیشه های مربا پس از بیرون آمدن از دستگاه سردکن برای حذف رطوبت از میان جریان هوای گرم عبور کرده و وارد ایستگاه بازرسی چشمی می شوند. برچسب زنی، کارتن گذاری و شرینگ از مراحل واپسین مربا سازی در کارخانه تولید مربا هستند.